風(fēng)味的妙處，在于它能夠喚起我們對(duì)食物的深層記憶和情感。就像香草，雖然本身并不甜，但大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為它是甜的，因?yàn)槲覀兊拇竽X將香草的氣味與甜味聯(lián)系起來(lái)。

美國(guó)國(guó)家豬肉委員會(huì)的感官分析揭示了一個(gè)驚人的事實(shí)：豬肉有111種獨(dú)特的風(fēng)味細(xì)微差別，而豬肉脂肪本身也有約30種風(fēng)味細(xì)微差別。這些風(fēng)味包括了從甜味、果味到花香，從丁香、榛子到蘑菇的廣泛范圍，以及基本的調(diào)味：甜、咸、酸、鮮味和濃味。

值得一提的是，豬肉中蘊(yùn)含的“醇厚風(fēng)味”（日語(yǔ)中稱為“kokumi”）不同于傳統(tǒng)的五味，它以更加細(xì)膩柔和的方式豐富著我們的味覺(jué)感受，使得豬肉在全球各地的美食中都能大放異彩。

特別是瘦肉部分，其鮮明的鮮味特征使其能夠很好地吸收并提升其他食材的風(fēng)味，打破了人們對(duì)豬肉風(fēng)味單一的固有認(rèn)知。它與各類植物性食材的搭配相得益彰——清新的蔬菜、甜美的水果和香醇的谷物都能與豬肉形成完美的風(fēng)味組合。這種搭配不僅提升了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也促進(jìn)了膳食的多樣性。

根據(jù)最新數(shù)據(jù)，2024年西班牙出口至中國(guó)的火腿及腌制肩部產(chǎn)品總額超過(guò)2800萬(wàn)歐元，較5年前增長(zhǎng)約60%。

在日本，鹿兒島黑豬以其細(xì)膩的肉質(zhì)和清甜的余味而聞名。

據(jù)資料顯示，鹿兒島黑豬聞名全球，它是在日本鹿兒島縣內(nèi)飼養(yǎng)的純粹巴克夏豬種。由于繁殖率低，鹿兒島黑豬尤顯珍貴稀奇，并成為全球食客追捧的頂級(jí)食材。

意大利的帕爾瑪火腿產(chǎn)區(qū)飼養(yǎng)著專門的傳統(tǒng)豬種。

這些豬以乳清和特定谷物為食，其肉制成的火腿散發(fā)著獨(dú)特的堅(jiān)果香氣，展現(xiàn)了意大利美食對(duì)原料品質(zhì)的極致追求。

美國(guó)的巴克夏豬同樣享有盛譽(yù)。

其擁有神戶牛排般極佳大理石油花紋路，特點(diǎn)是鮮甜柔軟，脂肪香、肉汁甜、肉質(zhì)富彈性。據(jù)稱，這種黑豬肉也是采用全天然的生產(chǎn)方式，以大麥及小麥等天然谷物喂養(yǎng)。

法國(guó)的巴約訥火腿產(chǎn)區(qū)則秉承傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，出產(chǎn)的豬肉咸香適中，體現(xiàn)了法式美食對(duì)風(fēng)味平衡的精湛把握。

德國(guó)——歐洲第一大豬肉生產(chǎn)國(guó)。

德國(guó)有美食三寶，德國(guó)咸豬手、香腸和炸豬排。其中，香腸之于德國(guó)人，就像意大利面之于意大利人，德國(guó)人能把豬肉的每一部分都做成香腸，據(jù)統(tǒng)計(jì)，德式香腸有1500多種。

在中國(guó)，豬肉承載著深厚的文化記憶。隨著冬季來(lái)臨，云貴川地區(qū)又到了制作傳統(tǒng)火腿和臘肉的時(shí)節(jié)，家家戶戶準(zhǔn)備年豬的熱鬧場(chǎng)景，已成為跨越地域的新年記憶。不僅如此，豬肉甚至已經(jīng)彌平了“甜黨咸黨”、“吃米吃面”這些根深蒂固于我國(guó)大江南北的飲食文化差異，成為國(guó)民餐桌上當(dāng)之無(wú)愧的“肉類霸主”。

進(jìn)入川渝地區(qū)的燒烤攤后廚之時(shí)，每一只豬頭的嘴角都掛著若隱若現(xiàn)的微笑，想必是因?yàn)樗雷约旱拿總€(gè)組織都會(huì)被安排得明明白白。口條、豬耳朵不過(guò)是基礎(chǔ)的入門知識(shí)，堅(jiān)硬頭蓋骨保護(hù)下柔嫩的腦花，“上巴”頂上喚作豬天梯的奇妙軟骨，還有隱藏在拱嘴深處的兩根鼻筋，才是店家生意紅火的決勝法門。

重慶還擁有著超過(guò)200處與豬相關(guān)的地名，直接將對(duì)于這種動(dòng)物最樸素而真摯的感情融入到了每一寸土地之中；湖南人則巧妙地將辣椒與豬肉結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的風(fēng)味組合；而云南的白族同胞則用最樸素的方式展現(xiàn)食材本味，其中生食豬肉的傳統(tǒng)做法尤為特別。

廣東對(duì)于雞肉的嗜好聞名全國(guó)，但廣東還是一個(gè)隱形的“吃豬大省”，緊隨川渝之后，位列我國(guó)各省市人均豬肉消費(fèi)量的第三名。叉燒、烤乳豬，這都是粵菜體系中經(jīng)久不衰的當(dāng)家頭牌。

從西班牙到日本，從意大利的帕爾瑪?shù)亟训街袊?guó)川渝的市井煙火，豬肉的風(fēng)味地圖，實(shí)則是一部流動(dòng)的全球食飲文明史。而SIAL西雅國(guó)際食品展，遠(yuǎn)不止是一個(gè)商貿(mào)平臺(tái)，更是一個(gè)全球風(fēng)味的中樞，一個(gè)促成文明對(duì)話的國(guó)際舞臺(tái)。在這里，西班牙火腿生產(chǎn)商能與中國(guó)的優(yōu)質(zhì)零售商對(duì)接，法國(guó)原產(chǎn)豬肉的養(yǎng)殖戶能找到亞洲的米其林餐廳伙伴。

SIAL西雅國(guó)際食品展不僅讓全球肉類精品端上餐桌，更通過(guò)洞察趨勢(shì)、鏈接供需、賦能創(chuàng)新，讓每一次相遇都轉(zhuǎn)化為推動(dòng)行業(yè)前進(jìn)的商業(yè)力量，共創(chuàng)食飲未來(lái)。