2026 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(上海)將于5月18日-20日在上海新國際博覽中心舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標(biāo)，2026 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達(dá)到260,000平方米，吸引75個(gè)國家和地區(qū)的5,000+展商參展、來自125個(gè)國家和地區(qū)的180,000專業(yè)人士觀展，展會同期SIAL 西雅國際餐飲供應(yīng)鏈展、20+場論壇、SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國際金獎(jiǎng)、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動賽事。

點(diǎn)擊直接預(yù)訂2026 SIAL 西雅展（上海）展位

許多調(diào)味品廠商不免困惑：對于即將來臨的2026年，該如何布局呢？該如何打造爆品呢？行業(yè)又有哪些風(fēng)口呢？

新調(diào)味精心策劃“預(yù)判2026：調(diào)味品十大風(fēng)口”主題，通過解析當(dāng)前市場上10款暢銷、熱銷的爆品，總結(jié)出調(diào)味品行業(yè)十大風(fēng)口：

1.健康升級

2.地域風(fēng)味

3.場景創(chuàng)新

4.方便快捷

5.老字號年輕化

6.本土品牌崛起

7.藥食同源

8.原料創(chuàng)新

9.辣味經(jīng)濟(jì)

10.情緒價(jià)值

與廣大調(diào)味品廠商朋友一起，把脈趨勢，共贏“味”來！

觀研天下整理數(shù)據(jù)顯示，我國人均醬油需求量由2015年的7.28千克降至2023年不到5千克，醬油總產(chǎn)量在2015年觸頂（1011.94萬噸）后回落，2023年為795萬噸，消費(fèi)量為550萬噸。醬油市場已從“增量競爭”轉(zhuǎn)向“存量廝殺”，醬油品牌之間的競爭從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)戰(zhàn)”。減鹽、有機(jī)等，成為醬油產(chǎn)品的標(biāo)配而非賣點(diǎn)。

早在1997年，李錦記就洞察“先機(jī)”在中國香港推出了薄鹽生抽，并在2009年將產(chǎn)品引進(jìn)中國內(nèi)地，比2019年國家衛(wèi)健委制定《健康中國行動（2019-2030）》還要早十年，隨后李錦記在全品類布局薄鹽家族產(chǎn)品，系列薄鹽醬油產(chǎn)品及薄鹽蠔油相繼面世，據(jù)悉未來還將推出更多薄鹽醬料。據(jù)尼爾森報(bào)告顯示，李錦記薄鹽醬油占據(jù)超60%的市場份額。

全國銷量NO.1：數(shù)據(jù)來源為尼爾森零售監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，“淡鹽”系尼爾森對該類產(chǎn)品的分類。統(tǒng)計(jì)2024年整年全國（本處特指尼爾森IQ定義的“全國市場”）約600多萬家銷售快速消費(fèi)品的零售店（不包括一些特殊渠道，比如批發(fā)商、工作單位、自動販賣機(jī)等）淡鹽類醬油產(chǎn)品（商品關(guān)鍵字中出現(xiàn)淡鹽/薄鹽/低鹽/淡口/減鹽/限鹽/少鹽等關(guān)鍵詞的醬油產(chǎn)品）的銷售數(shù)據(jù)，李錦記薄鹽生抽醬油銷量排名領(lǐng)先，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)覆蓋區(qū)域不包括內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、甘肅、寧夏、海南、港澳臺地區(qū)。

前段時(shí)間，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布306項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)公告，其中包括GB/T 18186-2025《醬油質(zhì)量通則》，將于2026年12月1日實(shí)施，醬油行業(yè)“品質(zhì)”升級戰(zhàn)打響。而李錦記，就是新標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一。

2023年，酸湯尤其是云貴酸湯在全國范圍內(nèi)大爆發(fā)。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酸湯風(fēng)味觀察報(bào)告2024》，過去四年每年酸湯企業(yè)注冊量均在千家以上，酸湯企業(yè)存量不斷上升，僅2024年上半年就有688家酸湯企業(yè)注冊。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年Q1，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店超過8700家，近一年門店增長率超過40%，“酸湯”菜品近一年增長率超過60%。

世界酸湯看中國，中國酸湯看貴州。作為貴州酸湯復(fù)調(diào)賽道的老牌企業(yè)，玉夢集團(tuán)旗下酸湯遵循千百年來黔東南地區(qū)苗侗民族的古法釀制工藝，臻選本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等優(yōu)質(zhì)原材料，通過土壇365天自然發(fā)酵，釀制出酸香味醇、酸辣可口的地道凱里酸湯。通過二次發(fā)酵，可以進(jìn)行個(gè)性化定制，滿足不同客戶需求。值得一提的是，玉夢集團(tuán)通過解決“紅酸湯易脹氣”“二次釀造”等技術(shù)難題，在2002年就把酸湯裝進(jìn)塑料瓶，走向千家萬戶。480g的玉夢紅酸湯，售價(jià)僅為7元出頭，天貓店單鏈接的月銷量超過了10萬單。

據(jù)悉，玉夢酸湯底料遠(yuǎn)銷北美、東南亞、大洋洲等地，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國31個(gè)?。ㄊ小^(qū)），在全國有128家代理（或經(jīng)銷）商，是東方甄選、海底撈、西貝、絲戀、金鷹錢、好歡螺、楊國福等30余家餐飲機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略合作伙伴。

泡菜在老百姓的一日三餐中長期扮演著佐餐的角色。在泡菜行業(yè)逐漸步入存量時(shí)代的背景下，行業(yè)佼佼者吉香居，以其敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新精神，開啟了從泡菜到下飯菜的場景拓展之路，憑“下飯菜”打開了泡菜增量市場。

下飯菜，作為一個(gè)涵蓋泡菜、榨菜、辣椒醬等多種食品的場景概念，其市場容量巨大，為吉香居提供了廣闊的增長空間。吉香居通過“傳承千年泡菜工藝，只為一口下飯菜”的品牌升級口號，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求相結(jié)合，滿足了消費(fèi)者對品質(zhì)和健康的追求。在場景開發(fā)上，吉香居通過關(guān)聯(lián)“專治沒胃口”“讓減脂也能有滋有味”“旅行美食搭子”等多種消費(fèi)場景，為下飯泡菜創(chuàng)造了新的增量市場。

作為中國《泡菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位，吉香居還參與《泡菜》國際標(biāo)準(zhǔn)制定。通過場景開發(fā)和品類創(chuàng)新，吉香居成功地將品牌帶入了更廣闊的下飯菜市場。

04.風(fēng)口四：方便快捷（爆品代表：一品味享鮮蒜蓉）

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，以“方便快捷”為特征的復(fù)合調(diào)味品2024年市場規(guī)模達(dá)2301億元，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)3367億元。蒜蓉作為大蒜的升級調(diào)味品，自帶“方便快捷”屬性，省去了消費(fèi)者扒蒜搗蒜的繁瑣，因其即食性、蒜香濃郁的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于火鍋、燒烤、海鮮等餐飲場景，甚至融入輕食、西餐等新興領(lǐng)域，呈現(xiàn)廣闊的發(fā)展前景。

成立于1996年的山東一品農(nóng)產(chǎn)集團(tuán)有限公司，是中國較早專注于大蒜、生姜深加工生產(chǎn)的企業(yè)，也是中國蒜、姜風(fēng)味復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域的頭部企業(yè)，2016年推出一品味享鮮蒜蓉，原料精選榮獲“中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”稱號的山東蒼山四六瓣鮮蒜，出口級高品質(zhì)；先進(jìn)技術(shù)加持，“鮮”味出眾，零添加色素、零添加香精、零添加防腐劑，常溫保質(zhì)期長達(dá)18個(gè)月；開蓋即食，可作為餃子/云吞蘸料、火鍋蘸料 、蒜蓉蒸蝦、蒜蓉蒸魚、蒜蓉青菜、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉烤扇貝/生蠔、蒜香面包的調(diào)味料，方便、快捷、美味、全場景、零時(shí)差等產(chǎn)品屬性突出，每年市場增速50%以上，并保持單季度銷售過千萬的佳績。

2024年，山東一品加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，針對餐飲端和工業(yè)端客戶需求，推出香辣蒜蓉醬、烤魚蒜蓉醬、金銀蒜蓉醬、涼拌蒜蓉等蒜蓉類細(xì)分單品。依托“一流品種、一流品質(zhì)、一流品味”的產(chǎn)品理念，一品味享蒜蓉醬在餐飲端及出口市場表現(xiàn)亦很亮眼，助力消費(fèi)者需求從“單一功能”向“便捷、健康、多樣化”升級。

作為北京地區(qū)的特色調(diào)料，二八醬由芝麻醬與花生醬按照2:8的比例精心調(diào)配而成，其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)深受人們喜愛。近年來，隨著消費(fèi)市場對傳統(tǒng)美食的關(guān)注度持續(xù)攀升，二八醬的市場需求呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢，眾多品牌紛紛涌入這一領(lǐng)域，競爭愈發(fā)激烈。

六必居創(chuàng)立于明朝，至今已有589年歷史。旗下二八醬產(chǎn)品，生產(chǎn)過程需歷經(jīng)8環(huán)9關(guān)66篩的嚴(yán)苛篩選。在原料的甄選上較為嚴(yán)苛，精選優(yōu)質(zhì)芝麻與上乘花生。在制作工藝方面，老北京二八醬傳承了傳統(tǒng)的石磨研磨法。相較于現(xiàn)代機(jī)械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻與花生的天然風(fēng)味，磨出的醬料更加細(xì)膩醇厚。盡管這一傳統(tǒng)工藝耗時(shí)費(fèi)力，卻能確保醬料風(fēng)味的純正，這是機(jī)器生產(chǎn)難以媲美的。正因如此，二八醬口感細(xì)膩、香氣濃郁，成為老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的調(diào)味料。

為改變老字號在消費(fèi)者心中傳統(tǒng)、刻板的印象，吸引年輕消費(fèi)群體，六必居積極開展跨界創(chuàng)新與國潮營銷。聯(lián)合茶太良品、中華老字號“三元梅園”等品牌推出 “二八醬奶茶”“二八醬冰酪”等新品，將傳統(tǒng)醬料融入新興茶飲品類，獨(dú)特的口味吸引了大量年輕消費(fèi)者的關(guān)注。這些創(chuàng)新產(chǎn)品既保留了六必居傳統(tǒng)醬料的風(fēng)味，又給消費(fèi)者帶來新的味覺體驗(yàn)。在平衡歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代需求的同時(shí)，六必居成為消費(fèi)者心中“值得信賴的國民味道”。

近年來，包括番茄調(diào)味醬在內(nèi)的西式調(diào)味醬，在中國市場呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心攜手線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)馬上贏發(fā)布的《調(diào)味品行業(yè)2024線下零售數(shù)據(jù)解讀》報(bào)告，2024年西式調(diào)味醬市場份額同比增速為2.7%，在15大細(xì)分品類中增速排名第三。隨著西式快餐在中國市場的多元化快速發(fā)展，更多消費(fèi)者逐漸接受了西式口味，以及“西調(diào)中用”越來越流行，番茄調(diào)味醬在中國市場呈現(xiàn)不小的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

精耕番茄調(diào)味醬賽道，永益食品旗下鳳球嘜番茄調(diào)味醬原料源自新疆天山，屬于全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)番茄營養(yǎng)價(jià)值高，番茄紅素含量約為普通番茄的3-5倍，為產(chǎn)品高品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在生產(chǎn)過程中，鳳球嘜對產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)苛把控，采收紅果率達(dá)到95%以上，從采摘新鮮番茄到制成原醬時(shí)間不超過12小時(shí)，同時(shí)借助溯源系統(tǒng)實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到果實(shí)原料的全程追溯，確讓消費(fèi)者更直觀感受新疆番茄的純正風(fēng)味。據(jù)悉，永益食品在全國各市縣設(shè)立70多個(gè)辦事處，與2000多家經(jīng)銷商建立緊密合作關(guān)系。其產(chǎn)品不僅覆蓋國內(nèi)市場，還出口至歐美、東南亞等國家和地區(qū)，形成了“國內(nèi)滲透、國外輻射”的全球營銷網(wǎng)絡(luò)。

在許多人的印象中，番茄調(diào)味醬品牌整體呈現(xiàn)“西強(qiáng)中弱”格局：亨氏、味好美等作為國際強(qiáng)勢品牌，在中國乃至全球市場都占據(jù)一定優(yōu)勢。而作為番茄調(diào)味醬領(lǐng)域的“東方霸主”，永益食品始終深諳中國消費(fèi)者，旗下數(shù)十款不同規(guī)格包裝的番茄調(diào)味醬融匯中西、調(diào)和南北，適配蘸、炒、燜、煮等多種的烹飪方式，滿足了多元化的消費(fèi)需求。以鳳球嘜為代表的本土品牌證明了：最懂中國胃的，仍是中國本土品牌。

近年來，國人包括年輕人“養(yǎng)生血脈”覺醒，對健康調(diào)味品的要求也在進(jìn)化，在“0添加、減鹽、有機(jī)”的基礎(chǔ)上，開始疊加“功能”訴求。“藥食同源”調(diào)味品，在市場上掀起了新的風(fēng)潮。

例如食醋，正從單純的調(diào)味品向營養(yǎng)健康食品以及保健品方向演化，紫林醋業(yè)大力研發(fā)藥食同源功能醋，推出的黨參黃芪醋等產(chǎn)品，既有醋的味道，又有藥的功效，是集聚藥性精華，傳承非遺技藝的創(chuàng)新產(chǎn)品。黃芪黨參醋專為高血糖人群打造，自上市以來頗受消費(fèi)者歡迎。據(jù)悉，紫林醋業(yè)黨參黃芪醋，被列入“食品工業(yè)營養(yǎng)健康行動標(biāo)志性成果”名錄。

黃芪補(bǔ)氣、黨參養(yǎng)血、紫蘇散寒……當(dāng)調(diào)味品疊加中藥材，“美味”與“養(yǎng)生”兼得，恰好迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對調(diào)味品的升級需求。藥食同源，為調(diào)味品行業(yè)打開了新的增長空間。

當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)同質(zhì)化競爭激烈，價(jià)格戰(zhàn)頻繁，而通過原料創(chuàng)新打造差異化賣點(diǎn)，有助于調(diào)味品企業(yè)開辟新藍(lán)海。

新希望味業(yè)旗下有言有味樹番茄火鍋底料，以云南特色樹番茄為原料。與普通番茄原料相比，樹番茄本身富含維生素C、維生素A、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)成分，維生素C含量要比普通番茄更高，營養(yǎng)優(yōu)勢更突出。在制作方面，目前國內(nèi)番茄底料的加工多采用炒制工藝，有言有味樹番茄火鍋底料則采用先炒制、后冷拌、最后滅菌的三道加工工藝，確保樹番茄色澤鮮亮、番茄風(fēng)味保留效果更好。在配方方面，不添加防腐劑、著色劑與甜味劑，以鮮番茄總添加量超過24%的扎實(shí)用料，帶來濃厚、純正的番茄本味。

據(jù)悉，有言有味樹番茄火鍋底料上線山姆貨架后，10天銷售額破百萬、30天銷量達(dá)20萬袋，銷量持續(xù)攀升，取得了頗為亮眼的成績。

近年來，“辣味經(jīng)濟(jì)”蓬勃興起。據(jù)《美團(tuán)餐飲報(bào)告》的口味偏好調(diào)查數(shù)據(jù)，咸酸甜辣鮮五味之中，辣味獲52%的消費(fèi)者偏愛，位列首位。而在食辣愛好者中，年輕人占比越來越高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，45歲以下人群喜歡吃辣的比例超過六成，90后愛吃辣占比更是達(dá)到近七成。辣，不再只是一種口味，更是年輕人解壓、悅己的情感出口。

翠宏香辣蘸料，便是一款明星產(chǎn)品。在消費(fèi)分級的當(dāng)下，翠宏巧妙抓住了摳門年輕人和追求品質(zhì)的中產(chǎn)兩類人群。3.9元20小包的組合裝讓預(yù)算有限的年輕人毫不猶豫下手，11.5元的100克大包裝則滿足了中產(chǎn)家庭的日常需求。專業(yè)制辣四十年的翠宏，堅(jiān)持川人“一選二炒三舂制”的傳統(tǒng)制辣工藝為核心，“熟香味”和辣味的層次感更好，風(fēng)味自成一派。獨(dú)特的“子皮分離炒制”工藝——因?yàn)槔苯菲ず屠苯纷咽軣岫炔煌?，分開炒制確保辣椒籽入口都是香的，亦構(gòu)成了翠宏難以復(fù)制的技術(shù)壁壘。

目前，翠宏已經(jīng)為10萬+企業(yè)提供辣味定制服務(wù)，產(chǎn)品暢銷全國30多個(gè)省市，遠(yuǎn)銷美國、加拿大、新加坡、西班牙、澳大利亞等二十多個(gè)國家。2024年收入13.4億元，線上銷售額達(dá)1.6億元，這些數(shù)字印證了辣味經(jīng)濟(jì)的魔力。

當(dāng)調(diào)味品廠商還在為每瓶幾毛錢的利潤努力時(shí)，潮玩Labubu以千元身價(jià)被瘋搶，這背后是一場關(guān)于“情緒價(jià)值”的消費(fèi)革命。Labubu的爆火，核心在于它精準(zhǔn)擊中了年輕一代的“情緒剛需”——它不再是簡單的玩具，而是承載著社交貨幣、身份認(rèn)同與情感慰藉的符號。

調(diào)味品，亦可以為消費(fèi)者帶來情緒價(jià)值，讓美味從從舌尖蔓延至心靈。例如這兩年爆火的百山祖黑松露醬，便是一款使大眾人群在家也能享受米其林美味的高端醬品，被消費(fèi)者評價(jià)“一瓶醬吃出法餐儀式感”。

黑松露是一種珍稀的地下野生食用真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素及人體必需的微量元素，與鵝肝、魚子醬齊名，被稱為“世界三大珍饈”之一。百山祖黑松露醬是以上好的黑松露為原料制成的高端醬品，黑松露含量達(dá)30%，可匹配高端米其林餐廳的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。黑松露炒飯、黑松露牛排、黑松露紅燒肉、黑松露意面、黑松露滑蛋蝦仁……無論是自用還是送禮，百山祖黑松露醬都顯得格外高雅和金貴。目前，百興黑松露醬已經(jīng)售出超過70萬瓶，成為了高端醬品中的一匹黑馬。從專供米其林餐廳的“珍稀食材”到飛入尋常百姓家的“餐桌頂流”，百山祖黑松露醬重新定義了調(diào)味品的可能性。

SIAL 西雅展(上海)將于2026年5月18-20日，在上海新國際博覽中心舉辦，作為覆蓋全品類的食飲交易展，展會設(shè)立了18大主題專區(qū)，吸引75個(gè)國家和地區(qū)的5,000+展商參展。125個(gè)國家和地區(qū)的180,000專業(yè)人士觀展。 2026規(guī)格再升級，萬億商機(jī)等您搶占!黃金展位數(shù)量有限，展位火爆預(yù)定中！

內(nèi)容來源：新調(diào)味