近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求越來(lái)越高，不僅追求健康營(yíng)養(yǎng)，還要兼顧新穎口感和環(huán)保可持續(xù)性。食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）的小編了解到，在健康、新潮、環(huán)保三大需求的共同推動(dòng)之下，植物基成為了食品飲料行業(yè)新的風(fēng)口。

從植物肉到植物零食，從植物蛋白飲料到植物燕麥奶，植物基食品賽道大火，而植物基食品也成了年輕人標(biāo)榜生活的新態(tài)度。

01植物基市場(chǎng)還蘊(yùn)藏著怎樣的機(jī)會(huì)?

數(shù)據(jù)顯示，植物基產(chǎn)品市場(chǎng)主要驅(qū)動(dòng)力仍然是肉類和乳制品替代品，包括牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋等，植物性乳制品類別是增長(zhǎng)最快的。而近段時(shí)間以來(lái)，許多大品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)動(dòng)作連連，也紛紛推出了自己新的植物基食品，包括植物奶、植物肉、植物雞蛋、植物海鮮、植物冰淇淋等等，整個(gè)植物基市場(chǎng)已經(jīng)在細(xì)分化和專業(yè)化。Research And Markets 的市場(chǎng)報(bào)告預(yù)計(jì)2020-2024年，全球植物基蛋白質(zhì)市場(chǎng)以14％的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2024年市值將達(dá)到355.4億美元。

在冰淇淋品類中，隨著人們消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)冰淇淋的需求并不只是解暑與美味這么簡(jiǎn)單了，高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)成為了新的需求。消費(fèi)者在體驗(yàn)創(chuàng)新冰淇淋帶來(lái)的極致口感的同時(shí)，他們也在擔(dān)憂冰淇淋帶來(lái)的副作用——變胖。尤其對(duì)于女性消費(fèi)者，在美味和身材之間，她們會(huì)顯得更加理性。然而在冰淇淋市場(chǎng)趨于飽和的今天，消費(fèi)者健康觀念的增加，植物基食品的未來(lái)潛力依舊很大。

冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，2018年冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。預(yù)計(jì)2021年我國(guó)冰淇淋的市場(chǎng)規(guī)模將至少達(dá)到1600億元，市場(chǎng)的擴(kuò)容也給了品牌更多發(fā)展機(jī)會(huì)。冰淇淋市場(chǎng)將迎來(lái)更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

02持續(xù)增長(zhǎng)植物基冰淇淋市場(chǎng)

每年美國(guó)人平均要消費(fèi)超過(guò)23磅的冰淇淋，在傳統(tǒng)冰淇淋繼續(xù)保持增長(zhǎng)的情況下，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇新興的植物基冰淇淋和冷凍甜點(diǎn)，并將其納入日常的飲食生活，植物基冰淇淋正在面臨前所未有的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，在2017-2019年間，美國(guó)植物冰淇淋市場(chǎng)銷售額達(dá)到4.07億美元，增長(zhǎng)了28%；在餐廳的銷售額增長(zhǎng)了50%，共推出88種新產(chǎn)品。

Innova市場(chǎng)研究人員的數(shù)據(jù)顯示，2014年至2018年，西歐的植物性冰淇淋數(shù)量增長(zhǎng)了4倍。2019年，該類別在該地區(qū)產(chǎn)生了1.35億歐元的零售額，預(yù)計(jì)到2024年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.6%。

植物基冰淇淋已經(jīng)成為全球冰淇淋市場(chǎng)的新風(fēng)口。未來(lái)國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)將迎來(lái)更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)品的多元化、差異化將決定品牌能否贏得市場(chǎng)，而在國(guó)內(nèi)尚處于萌芽階段，天然、健康、時(shí)尚的植物基冰淇淋可能就是取勝的關(guān)鍵。

瑪氏（Mars）旗下零食品牌Kind在美國(guó)推出了冷凍甜品系列Kind Frozen Pints，擴(kuò)大了其植物基產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)范圍。Kind Frozen Pints為奶油狀的冷凍產(chǎn)品，由梨汁、杏仁、木薯干糖漿、糖和椰子油等成分制成，每份可提供4-6克蛋白質(zhì)。目前，共提供七種口味：黑巧克力杏仁海鹽、黑巧克力花生醬、櫻桃腰果、咖啡榛子、焦糖杏仁海鹽、草莓和開心果。

OATLY推出了燕麥植物基雪糕，共有原味、抹茶、百香果三種口味。品牌表示，該產(chǎn)品原料采用進(jìn)口燕麥，0反式脂肪，適合乳糖不耐受人群食用。據(jù)悉，新系列雪糕已上架OATLY天貓官方旗艦店，產(chǎn)品采用禮盒包裝，每種口味各兩個(gè)，官方售價(jià)為119元/盒/6個(gè)。

03東方谷物新姿態(tài)，植物冰淇淋的健康享受

對(duì)于愛美和崇尚健康的人來(lái)說(shuō)，谷物冰淇淋可是最佳的選擇。谷物冰淇淋用糙米、南瓜、大豆等谷物制作而成，不添加色素和人工調(diào)味劑，不僅帶有糧食獨(dú)有的香醇濃郁，而且沒(méi)有一般冰淇淋的甜膩感。給人帶來(lái)從味覺(jué)到心靈的享受。

光明谷風(fēng)系列雪糕

光明推出了谷風(fēng)系列雪糕，分別從氣、盈、顏三方面為東方谷物添加新含義。每款產(chǎn)品分別搭配3種谷物并添加膳食纖維，內(nèi)含谷物顆粒打造更豐富雪糕口感。“氣”雪糕添加血糯米、紅豆、枸杞、紅棗，呈現(xiàn)“以紅養(yǎng)紅”新方式，且冷凍后的血糯米谷物口感也更具韌性；“盈”雪糕添加桑葉、糯米、青稞、綠豆；“顏”雪糕添加椰子、燕麥、藜麥，又加入紅葡萄干和蔓越莓干帶來(lái)酸甜風(fēng)味  

士力架脆米球系列冰淇淋

士力架推出年度新品脆米球花生夾心牛奶巧克力冰激凌，為即將到來(lái)的炎炎夏日增添一份清涼感，提供專屬夏天的甜蜜能量。此次新品巧克力脆皮精選優(yōu)質(zhì)天然可可制成，冰淇淋內(nèi)芯采用天然香草提取物，再以甜蜜焦糖包裹酥脆花生，香脆可口。產(chǎn)品特采用無(wú)棒支設(shè)計(jì)以回歸冰淇淋本味體驗(yàn)。健康谷物的添加，從而讓消費(fèi)者享受健康的放縱。

好阿婆魔谷雪糕

此前，好阿婆推出了一款魔谷雪糕，是一款健康低脂產(chǎn)品，延續(xù)了谷物的口味與營(yíng)養(yǎng)，青稞+燕麥+糯米新組合，把健康的概念創(chuàng)新的帶入了冰淇淋的行列，讓各種谷物的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知毫無(wú)保留的為雪糕的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。同時(shí)也解決了含谷物的雪糕在低溫狀態(tài)下保存會(huì)返潮影響口感的難題。

當(dāng)然，植物基冰淇淋的創(chuàng)新企業(yè)遠(yuǎn)不止于此，食品展（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）的小編認(rèn)為還有很多初創(chuàng)企業(yè)和傳統(tǒng)巨頭企業(yè)值得我們的關(guān)注。未來(lái)，市場(chǎng)入局者也將越來(lái)越多，如何在成為流行之后，成為消費(fèi)者的習(xí)慣，或許是很多企業(yè)都會(huì)面臨的挑戰(zhàn)！

來(lái)源：新營(yíng)養(yǎng)