氣泡飲料成新潮流，追求口感和健康。既能給予飲品升騰的“氣泡感”，富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊，又沒有碳水負(fù)擔(dān)的充氮飲料，氮?dú)怙嬈烦蔀橐环N創(chuàng)新性選擇。據(jù)第二十三屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)小編的了解，氮?dú)庠絹?lái)越廣泛地應(yīng)用于咖啡、精釀啤酒和茶等飲料里。

氮?dú)饪蓸?lè)

2月23日，百事宣布推出氮?dú)饪蓸?lè)Nitro Pepsi。據(jù)了解，百事公司2019年首次將硝基技術(shù)引入可樂(lè)，時(shí)隔兩年，這款“百事氮?dú)饪蓸?lè)”終于正式面世。百事稱，“Nitro Pepsi是有史以來(lái)第一款注入氮?dú)獾目蓸?lè)”，“比軟飲料更柔軟”。

氮?dú)馄【?/span>

氮?dú)馀c飲品相結(jié)合的歷史，可追溯到1950年代。1959年，啤酒品牌健力士率先使用不溶于水的氮?dú)獯娑趸?，推出了世界上第一款充氮啤酒?/span>

2020年，百威英博在美國(guó)推出了首款氮?dú)馄【?ldquo;Budweiser Nitro Reserve Gold”，采用一種獨(dú)特的三步倒酒法：在開罐前將罐子倒轉(zhuǎn)三次，然后垂直倒入玻璃杯，等待罐子里的氮?dú)獬浞秩谌肫【坪箫嬘谩?/span>

氮?dú)饪Х?/span>

2019年12月，全家便利店旗下咖啡品牌湃客推出了現(xiàn)制充氮咖啡。其實(shí)早在2016年，星巴克就推出過(guò)氮?dú)饫漭涂Х?，推?dòng)美國(guó)咖啡市場(chǎng)掀起“無(wú)氮不歡”的熱潮。如今，充氮咖啡已經(jīng)成為各大咖啡店招攬顧客的重要手段。第二十三屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)的小編根據(jù)grandviewresearch的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)了解到，到 2025 年，全球充氮咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 5110 萬(wàn)美元，未來(lái)5年將保持 26.6% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率。

氮?dú)獠栾?/span>

充氮潮流在向茶飲持續(xù)蔓延，喜茶在2019年1月推出了氮?dú)獠栾?mdash;—氮?dú)饨鹩?、芝士氮?dú)饨鹩駜煽钚缕?，在北京、上海、廣州、深圳的4家門店率先上市試水。在茶飲中融入氮?dú)夂?，不僅茶澀味會(huì)大大降低，表面還會(huì)多一層綿柔絲滑的泡沫。

氮?dú)馑崮?/span>

2019年，衛(wèi)崗乳業(yè)推出了一款“不可思議的空氣感酸奶”。生產(chǎn)過(guò)程中向發(fā)酵乳加入氮?dú)獠⒏咚贁嚧?，使得酸奶獲得如慕斯一般蓬松細(xì)膩的口感。與普通酸奶相比，充氣酸奶細(xì)膩，入口即化。但由于加入了氣體，穩(wěn)定性較低，需要全程低溫運(yùn)輸，并小心搬運(yùn)。

飲料中加入氣泡元素能讓其口感更爽脆，升騰的氣泡也賦予了飲品輕盈的動(dòng)感。

現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)飲料，不光注重口味，還越來(lái)越注重富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊。充氮飲料在視覺上也非常出色，飲料中浮起的泡沫如瀑布般沉降，這在視覺上戲劇化了起泡的體驗(yàn)。

而相比一般氣泡飲品偏刺激的口感，氮?dú)猱a(chǎn)生的泡沫柔和綿密，更接近奶泡的質(zhì)地，不一樣的入口體驗(yàn)，正好符合年輕人消費(fèi)酒水飲料對(duì)口感層次的追求。

據(jù)第二十三屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)小編的了解，目前，氮?dú)獾膽?yīng)用已經(jīng)從咖啡、啤酒領(lǐng)域逐步擴(kuò)展至現(xiàn)制飲品圈，成為品牌氣泡飲品創(chuàng)新升級(jí)的出品方式，氮?dú)怙嬈氛蔀槲贻p人的一種創(chuàng)新氣泡飲品。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊