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特級初榨橄欖油,究竟有多“特級”?

2020.10.12

在西班牙的餐廳里,橄欖油是必不可少的調味料之一,就像中國餐飲店必備醬油、陳醋、辣椒醬一樣。 

為什么橄欖油在西班牙如此普遍?

其一,在于西班牙橄欖油的產(chǎn)量及出口量均居世界之首,年產(chǎn)量約160萬噸,占世界總量的50%,故西班牙也被譽為“世界橄欖油王國”。

其二,在于橄欖油的高營養(yǎng)價值,含豐富的維生素AD、EF和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等,且不飽和脂肪酸含量相較其他植物油要高。 

橄欖油,其實就是橄欖果汁

橄欖油是怎么得來的?

其實就是用新鮮的橄欖果直接壓榨而來。

采用低溫物理壓榨工藝,將橄欖果進行水油分離,獲取風味十足的橄欖油,從某種意義上來說,可以算是可以喝的“橄欖汁”。

通過這種方式壓榨出來的橄欖油,能夠極大程度保留橄欖果的營養(yǎng)以及果香。

 

什么是特級初榨橄欖油?

然而,即使都是通過物理壓榨,橄欖油還是有品質的區(qū)別。 

國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive OilRefined Olive Oil)兩大類,五個級別。 

等級越高,品質越好。因此,恒大興安建議大家選擇特級初榨橄欖油進行烹飪。 

之所以能稱之為“特級”,是因為他在物理冷榨之后,還需要進行人工官能測試,鑒定其味覺和嗅覺的表現(xiàn),如有無揮發(fā)性刺鼻的氣味等。

因其制作工藝復雜,市面上的橄欖油往往魚龍混雜,需要各位看官睜大雙眼,辨清真假。

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